蔥花餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
蔥花餅這做法太絕了，酥軟鮮香，吃一口快被香迷糊了，看一遍就會
作法：
取攪拌盆，加入400克面粉
加入3克酵母
加入10克白糖
加入230克水，攪拌成絮狀
下手揉成光滑的面糰
蓋好，鬆弛10分鐘
取攪拌盆，加入30克面粉
加入2到3克鹽
加入1克五香粉
加入30克熱油，調成酸奶狀的油酥
取一大碗蔥花，加入1克小蘇打，拌勻
這樣蔥花在加熱之後，會保持翠綠的顏色
案板撒麵粉防粘
取出面糰，擀成長方形大面餅
淋上油酥，塗抹均勻
再倒入蔥花，鋪勻
兩端向中間折疊
再對折
再擀成厚度3毫米左右的長方形大面餅
淋上油，刮勻
再從上至下捲起來
平均分成10個面劑
取一個面劑稍微整形，撒上芝麻，按扁
再擀成橢圓形
這樣一個餅坯就做好了
依序將剩下的全部都做完
蓋好保鮮膜，醒發半小時左右
醒發至體積明顯變大，按起來軟軟的就好了
電餅鐺底盤開小火預熱
刷寬油
放入餅坯
蓋上蓋子，燜半分鐘左右
開蓋翻面
另一面烙至金黃
再翻一次面
兩面烙成金黃色，按壓能快速回彈即可出鍋
這樣做的蔥花餅外酥裡軟，蔥香濃鬱，吃上一口就被香迷糊了
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