煎燜黃花魚─綦振山
主廚的叮嚀：
鮮嫩多汁，保留了魚的原汁原味，學會了新手在家也能做！
作法：
筷子從嘴裡插入，攪出內臟、魚腮
家庭版：
開膛，去內臟
去黑骨血
撕去魚鰭
兩側劃一字馬蓮刀
鉸去魚尾
淋上花雕酒，抹勻
撒上鹽
撒上白胡椒粉，醃製3至5分鐘
蘸上乾面粉
蘸上蛋液
起鍋熱底油，放入豬油
放入黃魚，煎2至3分鐘香
大翻勺
煎至金黃
加入蔥、薑絲、蒜片
大火，烹上花雕酒
加入開水，翻出白湯
加入1.5匙鹽
加入1匙白糖，去腥提鮮
加入少許味精，煮沸
加蓋，燜煮
收汁剩少許，放入香菜梗
淋上香油
齊活！
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