麻油腰花面線─邱寶郎
主廚的叮嚀：
作法：
35克老薑切片
2付豬腰子對切，將裡面的微血管去除
腰子切劃菱格紋，再斜45度切片
起滚水鍋，.將2把麵線汆燙2-3分鐘後，撈起
用少許香油拌勻才不會黏住
同滚水鍋，以滾水下滾水上的方式汆燙豬腰子
取一碗冷水，將豬腰放入冷卻
起鍋，下薑片乾煸至捲曲
下2大匙麻油
關火數十秒
再繼續開火稍微拌炒
關火
加入800cc米酒
加入1大匙枸杞
加入少許白胡椒、少許鹽調味
放入腰花
搭配麵線盛盤
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- Oct 27 Tue 2020 05:17
麻油腰花面線─邱寶郎
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