合菜戴帽─邱寶郎
主廚的叮嚀：
作法：
取水晶碗，2顆蛋與玉米粉水攪拌均勻
起鍋熱少許油，倒入蛋液，轉中火煎蛋皮
等可以剝落分離即可倒入盤內備用
80克韭黃切段
30克紅蘿蔔切絲
2片木耳切絲
半條竹筍切絲
2顆蒜頭切碎
1根辣椒切片
2根青蔥切段備用
起鍋，放入20克鱈魚香絲乾煸至香，取出
取水晶碗，放入150克豬肉絲
加入少許鹽巴、少許白胡椒粉、1小匙醬油
加入少許的水做打水步驟
放入0.5小匙甜麵醬抓醃
加入適量玉米粉抓醃均勻
起鍋熱少許油，放入豬肉絲炒到表面稍微結痂，取出
起鍋熱沙拉油，加入蒜末、蔥白
加入木耳絲
加入80克韭黃、紅蘿蔔絲
加入竹筍絲、辣椒片拌炒
加入0.5小匙甜麵醬、1小匙糖、少許鹽、1大匙米酒炒香
加入肉絲
加入韭黃葉、60克銀芽
加入少許白胡椒粉、1小匙米酒
加入少許的水
加入蔥綠
加入少許香油、鱈魚香絲拌炒均勻
取水晶碗，把蛋皮放入碗公裡
放入剛剛炒好的料，並將它倒扣在盤中
取一刀劃開蛋皮
完成
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