千絲炸蝦─邱寶郎
主廚的叮嚀：
作法 ：
1/3顆生菜切絲
1包北海鱈魚香絲泡冷水至軟
將6尾白蝦去殼留頭並開背，並將蝦腳斷筋，這樣就不會捲
以塩、香油、米酒醃漬
以北海鱈魚香絲裹起蝦
取水晶碗，加入70克中筋麵粉、少許白胡椒粉
加入1小匙香油、少許鹽巴、80cc水攪拌均勻即完成炸粉漿
將裹好鱈魚香絲的蝦子沾附粉漿備用
起160～170度油鍋，將蝦子炸至上色，撈起
拉高油溫，再下一次下油鍋，讓蝦子做搶酥步驟
取盤鋪上生菜絲、6顆番茄、炸好的蝦子
取水晶碗，加入半條沙拉醬、1大匙番茄醬拌勻，裝入擠花袋
淋上醬汁後即可完成
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