清燉牛雜─詹姆士
主廚的叮嚀：
第一次吃到蘸醬的牛雜湯，蘸醬與不蘸醬品嚐完全是兩種不同的口感，牛雜爽口的同時不乏韌勁，蘿蔔清甜軟嫩
作法：
牛腩切塊
牛胃切薄片
牛筋切小塊
牛腸切段
白蘿蔔切塊
起冷水鍋，放入薑
加入米酒、牛腩、牛胃、牛筋、牛腸汆燙至8、9分熟
汆燙好的牛腩、牛胃、牛筋、牛腸用熱水沖洗，去除腥味
起鍋熱油，放入牛腩、牛胃、牛筋、牛腸煸炒至香
滷料包：
茴香、桂皮、八角、桂葉放入紗袋中
取高壓鍋，加水
放入煸炒好的牛腩、牛胃、牛筋、牛腸
放入白蘿蔔、滷料包、芹菜梗和薑片，燉煮30分鐘
燉煮好的牛雜撈出放入碗中
在牛雜湯中加鹽調味
蘸醬：
起鍋，放入醬油、水、糖、2匙蒜泥、芡汁一起熬煮，盛盤
調製醬汁時，醬油和水的比例爲1:4
齊活！
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