古早肉羹湯─李德全(20190225)


作法：


200克瘦肉切粗條


50克油瓜切條狀備用


取水晶碗，下豬肉

加入1/4茶匙白胡椒

加入10cc米酒

加入15克油蔥酥

加入20cc油瓜汁


加入2大匙太白粉抓勻備用


起湯鍋，下1000CC高湯

加入100克筍絲


加入50克紅蘿蔔絲


加入50克鮮香菇絲拌煮

轉小火


取水晶碗，放入200克魚漿


取1條瘦肉裹上適量魚漿下鍋，以小火煮至浮起(80度)


續煮約2分鐘


加入少許白胡椒粉

 

加入30cc油瓜汁

加入油瓜條、滾煮出味

盛碗


灑上1茶匙香油及少許香菜即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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