泰式涼拌青木瓜─邱寶郎
主廚的叮嚀：
作法：
1/3顆青木瓜去皮後刨成細絲狀，再放入冰水冰鎮半小時，濾乾備用
3片火腿切絲
15顆小番茄剖半
起鍋熱油，放入火腿煎出香味
起鍋，放入20克鱈魚香絲乾煸至蓬鬆程度，取出備用
不要炒到顏色太深
取一搗缽，放入1根朝天椒、3顆蒜頭並搗碎
加入120克蒜味花生繼續搗碎
加入2根香菜、10cc魚露、1大匙香油
加入3大匙泰式甜雞醬、1大匙檸檬汁並攪拌均勻
取水晶碗，放入青木瓜絲
加入火腿絲、小番茄片
加入醬汁
放入乾煎過後的鱈魚香絲攪拌均勻
盛盤
擺上3片薄荷葉
完成
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