雞絲涼面─綦振山
主廚的叮嚀：
一碗面70多年的功底，一碗面70多年的功底，麻醬這麽調才好吃！
作法：
水蘿蔔切細絲
香菜
1根黃瓜去皮，切細絲
雞胸肉
麻醬
起冷水鍋，放入雞胸肉
放入蔥段、薑
加入花雕酒
加入1匙鹽，煮熟
小米辣切圈
取水晶碗，放入麻醬
加入少許香油，卸開
加入1匙鹽
加入1匙糖
加入1匙味精
加入煮雞胸肉湯汁，拌勻
加入海鮮醬油
加入陳醋，拌勻
撈出雞胸肉，撕絲
同雞湯鍋，煮沸
放入面條，煮沸
點2次冷水，撈出
投涼，撈出
取成品碗，放入面條
加入黃瓜絲
放上水蘿蔔絲
放入香菜末
放上雞絲
放上辣椒圈
淋上麻醬
齊活！
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