河南蒸滷面─李師父
主廚的叮嚀：
看似簡單，竅門多
作法：
黃豆芽沖水洗淨，瀝乾
豇豆
蔥切碎
薑切片
蒜切片
乾辣椒段
取蒸盤，放上500克切面舖平
入蒸鍋蒸20分鐘
五花肉頂刀切片
豆角切4公分段
起鍋熱油，放入花椒、2顆八角炸香
撈出殘渣
同鍋，放入五花肉煸至7成熟
放入蔥末、薑片、蒜片煸香
放入黃豆芽拌炒
放入豆角煸炒
放入醬油煸炒
放入老抽煸炒
放入料酒
放入3匙鹽
放入少許白胡椒粉
放入適量高湯沒過菜
放入1匙雞粉
放入1匙味精拌勻
盛出備用
起滾水鍋，放入1勺油
開鍋
關火
倒入面條浸泡10至15秒
撈出，瀝乾
取蒸盤，放入面條續蒸10分鐘
起鍋熱油，放入乾辣椒炸香
放入炒好菜底(留點湯)
放入面條
放入面湯拌勻
收湯汁
倒入蒸盤，蒸5分鐘
回鍋，放入蒜末
淋上小磨香油
小火拌勻
出鍋！
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