豆腐丸子─李寶珠
主廚的叮嚀：
100多年不外傳的老配方，丸子持久酥脆
作法：
取水晶碗，放入五花肉餡(肥瘦比2:8)
放入料酒
放入蔥薑水，豁楞豁楞
放入1匙花椒粉
放入1匙白胡椒粉
放入2匙鹽
放入1匙味精，豁楞豁楞
放入蠔油提味
放入抓碎老豆腐，豁楞豁楞
放入1顆蛋液，豁楞豁楞
放入20克面粉，豁楞豁楞
放入20克玉米澱粉
放入豬油，豁楞豁楞
放入香油封口
起油鍋，快速冒小泡
中火
放入掐成丸子豆腐肉餡，炸5分鐘定型
撈出
同油鍋，丸子回鍋炸3分鐘搶酥
撈出瀝油
盛盤
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