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小籠牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
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四川菜
塵封40多年國宴菜
作法：
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牛肋條泡水2小時去血汚
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切2硬幣厚片
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起鍋，放入江米(糯米)大火拌炒
溫度上昇，轉小火
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拌炒10分鐘，江米微黃
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取出，碾成顆粒
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取水晶碗，放入牛肉片
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放入1.5匙花椒粉
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放入蔥末、薑末
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放入花雕酒抓醃
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放入腐乳汁
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放入甜面醬
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放入郫縣豆瓣醬
放入2匙糖
放入半匙味精抓勻
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放入醬油
放入紅油
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放入香油
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放入江米拌勻
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荷葉泡溫水3小時，去根、取適當大小
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取竹蒸籠，鋪上荷葉
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碼上牛肉片(打開肉片，逐片擺上)
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中火，蒸1小時
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取水晶碗，放入細蒜末
放入1小匙鹽
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放入適量香油拌勻
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澆淋到蒸好牛肉上
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撒上香菜梗末
完成
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