可樂雞翅─隋坡
主廚的叮嚀：
只用一小步，可樂雞翅完全不一樣！
作法：
11只二節翅ㄧ面劃一字花刀
另一面中間部位斬透，方便汁水滲透
若雞翅新鮮度不佳，用薑水稍微浸泡
起冷水鍋，加入50克大塊蔥、薑
加入雞翅
加入50克料酒
煮沸
撇清浮沫
蒸氣若腥味重，再加入蔥、薑
若是蔥、薑香味或料酒香氣
撈出雞翅
起鍋，放入15克油，潤鍋
起鍋，放入1100克可樂
加入35克話梅
加入15克冰糖
加入2克鹽
加入雞翅
可樂量以沒過雞翅為準
煮沸
觀色
色淡，補8克老抽，增色
撇清浮沫
轉小火，加蓋燜8分鐘
筷子插入雞翅，不冒血水
大火，收汁
若顏色淺，補充可樂
出鍋！
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