雙重口感戚風蛋糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
蓬鬆柔軟，不塌陷，不回縮，入口即化
口感微甜，香香巧克力香味
作法：
75克白砂糖備用
5顆雞蛋蛋黃、蛋清分離
取水晶碗，放入蛋黃、15克白砂糖
放入40克牛奶
放入40克玉米油
篩入85克低筋面粉
Z字形攪拌均勻
不可劃圈攪拌，避免起筋
攪拌成濃稠的蛋糊
取水晶碗，倒入蛋清
放入少許白醋或檸檬汁去腥
電動打蛋器打成大氣泡狀
加入1/3白糖
打發至細膩泡沫
第二次加入白砂糖
打發至清晰紋路
加入剩餘白砂糖
這裡共加了60克白砂糖
低速打發至蛋白呈現小尖峰狀
取1/3蛋白霜加入蛋花糊裡
以下向上翻拌方式拌勻
不可劃圈攪拌，避免消泡
蛋白霜分3次和蛋花糊拌勻
拌好的蛋糕糊呈蓬鬆細膩狀
蛋糕糊分2份
1份篩入7克可可粉(或抹茶粉)
輕手法將可可粉、蛋糕糊拌勻
裝入裱花袋裡
再將另一半蛋糕糊裝入裱花袋裡
取8寸蛋糕模具，一層淺色、一層深色擠入蛋糕糊
牙籤劃出花紋
震出大氣泡
入烤箱，以上下火160度烤50分鐘
出爐
震2下
倒扣在晾架上
晾涼
脫模
開吃！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
