豆瓣魚─杜廣貝
主廚的叮嚀：
誰要説這道菜不香，第一個不同意！在家10分鐘搞定，老菜很簡單~
作法：
魚處理乾淨
兩側魚身切刀口
青蒜切小段
蔥白切小段
薑切小片
蒜切小片
豆瓣醬剁碎
起油鍋，放入蔥、薑、洋蔥和香菜，炸4分鐘左右
把料都撈出來
起240度油鍋，放入魚，魚兩面都炸好，撈出，備用
鍋中留底油，加入豬油
先放一部分蔥、薑、蒜，煸香
放入豆瓣醬，煎出紅油
補1勺油
放入1勺黃酒
再加另一部分蔥、薑、蒜、糖、胡椒粉
加入醬油
加入雞湯（沒有雞湯可以加水）
加入豆豉、少許鹽，調味
煮一會兒，把蔥、薑、蒜撈出
把魚放進煮好的湯汁中
放入糖、醋，調味
大火收汁，撈出
魚撈出後，鍋中放入生粉調製的水淀粉
加入剩餘的蔥和青蒜
再加入香油
淋在魚身上
齊活！
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