琅環福地

果味魚─胡桃生

主廚的叮嚀：

酸甜又酥嫩，見汁不見油！記住萬能酥炸糊，在家下廚露一手~

作法：

鱖魚開膛去內臟骨血

鱖魚把魚頭切下來

 

魚身去皮切條

放入蔥片、薑片

放入黃酒

放入鹽、胡椒粉，醃製6、7分鐘

放入1個蛋清

放入少許澱粉，抓勻

再醃20-30分鐘

調酥炸糊：

取水晶碗，放入面粉、澱粉（占比1/5）、清水

放入1個全蛋、鹽，抓勻

放入香油

放入泡打粉，再次抓至沒有疙瘩

芒果去皮，切小丁

梨去皮，切小丁

哈密瓜去皮，切小丁

櫻桃去核，切小丁

取水晶碗，放入魚頭

放入黃酒、鹽，醃製一下

魚嘴中塞入胡蘿蔔，方便定型

表面灑玉米粉，裡面也抹上玉米粉

起220度油鍋，放入魚頭，炸至金黃，取出魚頭及胡蘿蔔

同220度油鍋，放入魚尾，炸至金黃，取出魚尾

魚肉條裹糊

同190度油鍋，中小火，放入魚肉條炸至金黃，撈出

拉高油溫至210度，魚肉條回鍋復炸，撈出

蔥切小丁

薑切小丁

蒜切小丁

起鍋熱油，放入蔥末、薑末、蒜末，爆香

放入黃酒

加入少許清湯

水微開，撈出蔥末、薑末、蒜末

放入2兩白糖

加入少許鹽

加入1.5勺橙汁

加入芒果丁、梨丁、哈密瓜丁、櫻桃丁

加入吉士粉

加入澱粉，煮一會兒

大火收汁

出鍋前，澆入240度熱油

魚擺盤

蒙汁

齊活！