素餡水晶包─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

外皮晶薄透亮，餡料鮮香味美

作法：

 

取水晶碗，放入2顆雞蛋打散

 

起鍋熱油，放入蛋液快速滑散

 

半根胡蘿蔔切小丁

 

1把汆過青菜切碎

取水晶碗，放入青菜碎

 

放入鷄蛋碎、胡蘿蔔丁

 

放入鹽

放入鷄汁

 

放入蠔油

 

放入香油拌勻

 

取水晶碗，放入200克水晶餃子粉

少量多次加入160克開水

 

揉成光滑稍軟的面糰

移至案板，多揉一會兒

 

將燙過的面粉顆粒搓開

 

揉光滑後，搓長條

 

掐10到12個小面劑

 

取小面劑，揉光滑

按扁

擀成餃子皮

餃子皮越薄越透明

 

放上餡料

 

包成包子

 

捏的時候要小力避免破皮

 

放入蒸屜，水開蒸10分鐘

 

出鍋！

 

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