素餡水晶包─彩虹姐
主廚的叮嚀：
外皮晶薄透亮，餡料鮮香味美
作法：
取水晶碗，放入2顆雞蛋打散
起鍋熱油，放入蛋液快速滑散
半根胡蘿蔔切小丁
1把汆過青菜切碎
取水晶碗，放入青菜碎
放入鷄蛋碎、胡蘿蔔丁
放入鹽
放入鷄汁
放入蠔油
放入香油拌勻
取水晶碗，放入200克水晶餃子粉
少量多次加入160克開水
揉成光滑稍軟的面糰
移至案板，多揉一會兒
將燙過的面粉顆粒搓開
揉光滑後，搓長條
掐10到12個小面劑
取小面劑，揉光滑
按扁
擀成餃子皮
餃子皮越薄越透明
放上餡料
包成包子
捏的時候要小力避免破皮
放入蒸屜，水開蒸10分鐘
出鍋！
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