乾炸丸子─李寶珠

主廚的叮嚀：

揭密60年代北方大廈國賓館老配方

作法： 

 

取水晶碗，放入500克前槽肉餡(3肥7瘦)

 

放入2克鹽

放入1克味精

 

放入1克現磨白胡椒粉

 

放入3克花椒粉

分次加入3兩蔥薑水

 

加入2兩清蒸豬肉罐頭湯汁

 

放入10克花雕酒，攪拌均勻

 

放入25克化開豬油

 

放入50克面粉，攪拌均勻

 

50克玉米澱粉加入15克蔥薑水拌勻，倒入肉餡中

 

攪拌均勻

 

放入15克香油封口

 

湯匙、虎口抹油

 

取適量肉餡，虎口掐成丸子

 

起90度油鍋，放入丸子油炸2分鐘定型，撈出

 

同油溫，放入丸子回鍋油炸4分鐘酥脆，撈出

 

出鍋！

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