.jpg)
乾炸丸子─李寶珠
主廚的叮嚀：
揭密60年代北方大廈國賓館老配方
作法：
取水晶碗，放入500克前槽肉餡(3肥7瘦)
放入2克鹽
放入1克味精
放入1克現磨白胡椒粉
放入3克花椒粉
分次加入3兩蔥薑水
加入2兩清蒸豬肉罐頭湯汁
放入10克花雕酒，攪拌均勻
放入25克化開豬油
放入50克面粉，攪拌均勻
50克玉米澱粉加入15克蔥薑水拌勻，倒入肉餡中
攪拌均勻
放入15克香油封口
湯匙、虎口抹油
取適量肉餡，虎口掐成丸子
起90度油鍋，放入丸子油炸2分鐘定型，撈出
同油溫，放入丸子回鍋油炸4分鐘酥脆，撈出
出鍋！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
