琅環福地

玉米面菜餅子2─彩虹姐

主廚的叮嚀：

這樣做的菜餅子我可以吃5個，又脆又軟餡又香，營養健康還無糖

作法：

取水晶碗，放入500克豬肉餡，稍肥一些的最好

加入薑末

加入鹽、雞精、十三香

加入生抽

加入蠔油

順著一個方向攪拌至肉餡上勁

以上的調味料都可以依照自己的口味來添加

最後再加入適量香油，增香

再次攪拌均勻

1顆東北酸菜切成絲

取水晶碗，放入酸菜絲

倒入清水，投洗一遍

如果太酸就要洗2遍，去除一些酸味

攥乾水分

再剁碎，放入到肉餡中

加入蔥花

加入熱油，激發出蔥香味

拌勻

用不了這麼多餡料，剩下的我是用來包餃子的

所以親們在做餡料的時候掌握好用量

和面：

取攪拌盆，放入250克中筋面粉

加入250克玉米粉

加入5克酵母，混合均勻

再分次倒入300克30度左右的溫水，攪拌成絮狀

揉成軟硬適中的面糰

移到案板上

繼續把面糰揉勻、揉光滑

直接搓成長條

掐成10個面劑

蓋好，防止風乾

取1個面劑，揉成光滑的小面糰

撒點乾面粉，防黏

將面糰按扁，中間厚、邊緣薄

放上餡料，壓緊實

用手的虎口處收攏包好

整理好形狀

這樣一個生坯就做好了

全部做好以後，擺入到蒸籠中

在表面刷一層油，鎖住水分

蓋好，醒發至1.5倍大，按壓表面比較有彈性、軟軟的就說明發酵好了

入蒸鍋，水開、大火蒸15分鐘即可

如果不嫌麻煩，就再用鍋子煎至兩面金黃，這樣更好吃！

表皮焦香酥脆、內裡餡香味美

粗糧細作、營養好吃！