琅環福地

紅豆沙糯米餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

這小餅ㄧ出鍋趁熱吃酥香酥香的，就是吃不夠，放到第二天都好吃！

作法：

取攪拌盆，加入200克糯米粉

加入30克中筋面粉

加入15克白糖，混合均勻

再少量多次的加入150克開水，將糯米粉燙勻

攪拌成絮狀

靜置晾乾至溫熱，再揉成光滑稍軟的面糰

不需要醒面，直接放到案板上搓成長條

均分成10個大小均勻的面劑

蓋好，防止風乾

取一面劑揉光滑

擀成約5毫米厚的小圓餅

包入提前準備好的豆沙條

豆沙餡是我自己做的，具體做法詳見上個影片哦

對折捏合好

表面再黏上一層面包糠，按壓緊實

這樣一個生坯就做好了

全部做好後，直接烙就可以了

電餅鐺底盤開小火加熱，多刷一點油，這樣成品的表皮會酥脆好吃

如果介意油大的，就薄薄的刷一層也可

蓋上蓋子烙，鎖水保濕，也更容易成熟

底部烙印上色後，翻烙另一面

另一面烙印上色，再次翻面

如果有上色不均勻的，可以換換位置

反覆翻面兩次

兩面都烙成金黃、表面微鼓

按壓能快速回彈即可出鍋

香香的紅豆沙糯米餅就做好了

加了面包糠，皮脆脆的

熱吃軟糯、涼吃勁道

放到第二天也不會回生變硬

糯嘰嘰的食物真的是百吃不厭！