琅環福地

泡泡餅家庭版─彩虹姐

主廚的叮嚀：

教你在家做泡泡餅，配方手法詳細講解，一纏一繞，個個鼓大泡

作法：

取攪拌盆，加入400克中筋面粉

加入4克鹽，混合均勻

再分次倒入240克常溫水，攪拌成絮狀

揉成面糰

移到案板上

把面糰揉勻、揉透，讓內部組織均勻細膩

可以像洗衣服一樣來回揉搓

揉成光滑的面糰

蓋上，鬆弛10分鐘

直接搓成長條

分成10個大小均勻的面劑

蓋好防止風乾

再把每個面劑都揉成光滑的小面糰

搓成長條

表面裹上油

依序擺入盤中，套上保鮮袋

密封，醒面40分鐘以上

醒好的面特別的柔軟

案板上抹油

取一個面劑，按扁、左右拉長

再上下擀開，呈半透明狀

擀成大一點的長方形

從一端提起面皮，捏住

再從下至上快速兜起來

這樣裡面就會兜住空氣

再纏繞起來就形成泡泡了

收尾處壓在下面

電餅鐺開中火預熱刷油

放入餅坯

底部烙至定型

變色後，淋入少許油

翻面

兩面烙成金黃色、表皮酥脆

出鍋

這裡需要注意下，由於餅皮很薄

所以火力不宜過大，小心烙焦了

泡泡餅就完成了

在我家這邊叫做吊爐餅，家喻戶曉也都愛吃

這個餅外酥裡軟，餅皮薄而透

吃著又香又勁道！