碧玉蝦籽烏參─阿基師(20090417)
作法：
起滾水鍋，放入烏參煮廿分鐘煨軟
青江菜尾開十字刀幫助入味
起滾水鍋，加入二茶匙塩，汆燙青江菜
撈出烏參後，切段備用
將青江菜撈出盛盤備用
將烏參放入水鍋中燙煮
起鍋，加入一大匙油，爆香薑末
加入蒜末爆香
加入十克蝦籽粉(蝦卵)
加入一小碗米酒及一大碗高湯
將烏參撈至鍋中煨煮
加入二小匙魚露提味
將海膽剁成細末後，放入鍋中煨煮
加入太白粉水勾芡
起鍋前加入香油及蔥末
將海膽蝦籽烏參倒在青江菜上
淋上湯汁
完成
阿基師偷呷步：
烏參在烹煮前，先用白開水煮約廿分鐘，可幫助烏參快速入味及軟爛
汆燙青江菜時，在蒂頭的部位劃十字刀，可幫助快速入味
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