拌香雞─李寶珠
主廚的叮嚀:
俄式國宴西餐
作法:
煮熟的鷄胸肉
起滾水鍋,放入口蘑汆燙
撈出切片
半顆蘋果切花刀後,切片
紫生菜
蒸熟土豆切厚片
胡蘿蔔切片
起滾水鍋,放入1匙鹽、2克白胡椒粉
放入鷄胸肉汆燙
取出,剖半
切厚片
酸黃瓜切片
蛋黃醬:
取水晶碗,放入3顆蛋黃
分5次放入75克沙拉油,攪拌30分鐘
取水晶碗,放入土豆、胡蘿蔔
放入酸黃瓜
放入1匙糖
放入1克鹽
放入白胡椒粉
放入少許味精
放入蛋黃醬
放入少許白醋去腥味
取成品盤,紫生菜舖底
放上拌勻沙拉
蘋果圍邊
放上鷄胸肉
擠上蛋黃醬
齊活!
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