乾鍋花菜─王剛
主廚的叮嚀：
作法：
1顆花菜切去根部，撕成小塊
放入水晶碗中，以清水洗淨，瀝乾備用
150克五花肉去皮片薄片備用
30克大蒜切小粒備用
20克小米辣切小粒備用
適量二荆條辣椒剖半切片備用
10克乾辣椒剪小段
數顆青花椒備用
30克洋蔥切絲剝散備用
起滾水鍋，加入適量塩
加入少許油(保持色澤)，汆燙花菜40秒，倒出瀝乾
起鍋熱少許油，加熱滑鍋，倒出油
起鍋熱少許油，加熱至150度
加入五花肉片小火拌炒出油
加入蒜粒
加入乾辣椒爆香
加入小米辣
加入青花椒拌炒1分鐘
加入二荆條拌炒1分鐘
加入花菜拌炒
加入10克醬油拌炒
加入1克雞精
加入少許糖提鮮
加入0.5克塩
加入適量明油拌炒至勻
取成品盤，洋蔥絲鋪底
倒入炒勻的花菜
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
