鐵鍋羊肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
秋季溫補，西北漢子就愛這一口！
作法：
選12肋法排(4斤)，每2根肋排切下
起12斤冷水鍋，放入法排
撇清浮沫
8克地椒葉(百里香)
花椒(稍微少於地椒葉)
白胡椒粒
取紗布袋，放入地椒葉、花椒、白胡椒粒
清水洗淨
浸泡清水
大蔥切段放入藥包
薑切片放入藥包，綁緊
藥包放入鍋中燉煮
先別加鹽
放入陝西秦椒(皺紋椒)
煮至羊肉飄起
放入4匙深井岩鹽，小火拌煮
放入紫洋蔥(最好用紅蔥)
加蓋，小火燜燉
取出藥包、洋蔥
起鍋，放入鹽炒熱
放入秦辣椒粉
關火
用餘溫乾煸辣椒粉
同上羊肉鍋，羊肉七成熟
放入秦椒粉
放入藥包燉煮
取出藥包
大火煮出肉香
放入香蔥結
放入蔥段、薑片
挑出小料
出鍋
撒上香菜
齊活！
食用時，撒上秦椒粉即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
