琅環福地

羊肉燒賣─彩虹姐 

主廚的叮嚀：

從和面、揎荷葉皮到調餡，ㄧ氣喝成！

香氣撲鼻，皮薄透亮

作法：

取水晶碗，放入300克高筋面粉

放入3克鹽，增加筋性

混合均勻

少量多次加入130至140冷水

攪拌成絮狀

揉成面糰

面糰要和硬ㄧ些，剛開始揉會比較費勁

加蓋，靜置醒發10分鐘

取出面糰，揉面排氣

揉成光滑面糰

加蓋，靜置醒發20分鐘

500克羊肉先入冰箱，稍微冷凍方便操作

切羊肉丁

300克大蔥白切蔥花

取水晶碗，放入羊肉丁

放入適量薑末

放入4至5克鹽

放入2克雞精

放入1克花椒粉

放入1克茴香粉

放入40克清水

用手抓拌均勻

肉丁變軟，放入蔥花

100克胡麻油淋在蔥花上，稍微和蔥花拌勻

再和肉丁翻拌均勻，成羊肉餡

取出面糰，不必揉

中間搓個洞，轉幾圈

揪開

搓成長條

掐13克面劑

將面劑團圓

案板多撒些玉米澱粉

面劑按扁，擀成1公釐厚餃子皮

蒸出來燒賣皮才會透亮

每5張餃子皮疊在ㄧ起

每疊ㄧ層要多撒ㄧ些玉米澱粉防沾

中間按個圓窩，使邊緣翹起

準備個小碗，攆皮

向前邊壓邊，攆推出皺摺

翻面，再攆ㄧ遍

抖掉多餘的澱粉

取燒賣皮，包入羊肉餡

壓住

手指收攏

捏合，完成燒賣

或直接虎口處，收攏捏合

放入蒸屜中

中間要預留空隙防沾

水開，大火蒸10分鐘

齊活！