軟炸帶魚─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

選窄邊帶魚切小段

 

撕去魚鰭

 

清水洗淨

以刀刮掉魚鱗

 

兩側劃花刀(一面直刀、ㄧ面斜刀)

 

薑切絲

 

蔥切段

 

取水晶碗，放入帶魚

放入薑絲

放入蔥段

放入鹽

放入花椒

 

放入白胡椒粉抓醃

放入少許白酒

現成市售脆炸粉

軟炸糊：

 

取水晶碗，放入1顆雞蛋

放入脆炸粉拌勻

 

放入水稀釋

放入食用油拌勻成軟炸糊

 

取帶魚，去醃漬的花椒、薑、蔥料渣

沾裹軟炸糊

 

起150至180度，放入帶魚油炸至金黃

出鍋

食用時佐椒鹽即可

 
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