鹽爆散丹─馮小亮
主廚的叮嚀：
散丹是羊的胃的一部分，又稱黑百葉，羊肚，主要是華北地區的特定稱呼。由於上面好多小圓疙瘩，象撒在上面的人丹（小藥丸的一種），故稱散丹
牛的叫百葉
作法：
起冷水鍋，放入散丹煮熟
切絲
香菜梗切小段
少許香菜葉切段
蔥去芯，切絲
薑切絲
鹹面兒：
取水晶碗，放入500克鹽
放入3兩糖
放入50克味精拌勻
起鍋，放入花生油
放入薑絲熗鍋
放入1勺料酒烹煮
放入2勺清湯(雞湯或骨湯)或水
放入6克鹹面兒
放入1匙白胡椒粉
放入1匙香油
放入1匙味精
放入散丹，收汁
放入香菜
放入蔥絲拌炒
放入醋
放入香油
出鍋！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
