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響油鱔糊─隋坡
主廚的叮嚀：
淮揚名菜
口味鹹鮮微甜，鱔魚軟滑香糯，筍絲清脆！
作法：
母的活筆桿鱔魚
取網兜，放入鱔魚，綁緊(避免鱔魚亂竄)
起滾水鍋，放入花椒
放入蔥段、薑片
放入適量鹽，去鱔魚表面黏液
放入適量醋
放入適量黃酒
比湯鹹一點就可以
煮沸
放入鱔魚(連網兜)
加蓋
等鍋裡沒動靜
剪開網兜，取出網兜
加蓋
關火，燜2分鐘
倒出
鱔魚嘴會張開90度
取出鱔魚
沖水過涼
取筷子削成小刀
取鱔魚，用筷子刀劃開鱔魚
取出內臟後，剔出鱔魚肉
起冷水鍋，放入花雕酒
放入生抽，煮沸
放入鱔魚肉，煮沸
撈出
起鍋，放入豬油加熱
放入蔥花、薑末、蒜末煸香
放入鱔魚煸香
放入料酒
放入醬油
放入熱水
放入白糖
放入適量白胡椒粉
放入鹽
放入焯水筍絲
放入少許味精，小火燒入味
放入老抽
放入玉米粉水勾濃芡
放入2克醋
出鍋
放上蒜末
撒上白胡椒粉
呲上熱香油
放上香菜
齊活！
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