琅環福地

四喜丸子─王剛

主廚的叮嚀：

作法：

350克去皮五花肉切薄片

20克生薑切末，放在五花肉上一起剁碎

50克蓮藕去皮切末

1根胡蘿蔔去皮切片後，切末

4顆香菇去蒂頭切末

數根小蔥頭切末

15克生薑切片

2根大蔥切小段

取水晶碗，加入薑片、蔥段

加入1顆八角

加入2小塊桂皮

加入少許青花椒

加入乾辣椒

取水晶碗，加入五花肉末

加入1.5克塩

加入1克胡椒粉

加入5克料酒

加入4克生抽醬油

加入1顆雞蛋

加入50克老豆腐碎順時針攪拌3分鐘

加入料頭拌勻

加入20克土豆粉拌勻

肉末分成四部份，搓成表面光滑的肉丸

蔬菜切細絲擺盤

起鍋熱適量油，燒至150度

加入丸子小火油炸4分鐘至熟

撈起瀝油

起鍋餘油，加入蔥、薑

加入香料爆香

加入8克蠔油

加入5克生抽醬油

加入2克老抽醬油

加入適量清水拌煮至滾

加入1克塩

加入2克雞精粉

加入1克白糖

加入少許白胡椒粉

加入炸好的肉丸

小火熬煮30分鐘入味

撈起丸子

盛盤

同上鍋，撈出雜質

加入適量太白粉水勾芡

加入少許油拌勻

淋在肉丸上

完成