琅環福地

新疆奇台風味過油肉─清然小廚

主廚的叮嚀：

來新疆必吃！外酥裡嫩的奇台風味過油肉，製作簡單味道卻一點也不簡單！

作法：

優質牛筋瘦肉(或羊肉)逆紋切2公釐大片

取攪拌盆，放入牛肉片、清水浸泡15分鐘

淘洗乾淨，瀝乾備用

青椒

紅椒

蔥

薑

蒜

醃牛肉：

取水晶碗，放入牛肉片、2克鹽、1克花椒粉、1克薑粉、10克生抽，拌醃

放入少許清水，抓拌

放入1顆雞蛋液，抓拌

分2次加入澱粉，抓拌均勻

封油

蓋上保鮮膜，靜置醃製40分鐘

醃羊肉：

取水晶碗，放入羊肉片、2克鹽、1克胡椒粉、1克薑粉、10克生抽，拌醃

放入少許清水，抓拌

放入1顆雞蛋液，抓拌

分2次加入澱粉，抓拌均勻

封油

蓋上保鮮膜，靜置醃製40分鐘

青椒切菱形或三角形

紅椒切菱形或三角形

蔥切片

薑切絲

蒜切片

部份蒜切末

取水晶碗，放入蒜末、水，浸泡

起150度油鍋，放入牛肉片，中小火慢炸

炸至表面金黃，撈出瀝油

同油鍋，放入青、紅椒，快速過油10秒，撈出瀝油

起鍋熱油，放入蔥、薑、蒜，爆香

放入少許清水，熗鍋

放入5至10克味極鮮

放入1克胡椒粉

放入少許鹽

放入牛肉

放入青、紅椒，快速翻炒

放入少許水澱粉

放入少許蒜水，拌勻

關火

出鍋！