雪菜炒肥腸─李寶珠
 

雪菜炒肥腸李寶珠

主廚的叮嚀:

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

國畫大師黃胄也愛吃的下水菜,肥腸這樣處理,聞著臭吃著卻老香了~

作法:

雪菜炒肥腸─李寶珠
雪菜炒肥腸─李寶珠
 

東北雪菜清水洗3遍,泡水4小時,去鹽份

雪菜炒肥腸─李寶珠
雪菜炒肥腸─李寶珠
 

攥乾水份,去根切末

雪菜炒肥腸─李寶珠
雪菜炒肥腸─李寶珠
 

豬大腸翻面,去多餘油脂,留少許備用

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

取水晶碗,放入豬大腸、水

放入1大匙鹽、白醋,抓洗去黏液及臟器味

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

起冷水鍋,放入豬大腸

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入花雕酒,焯水5分鐘

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

取高壓鍋,放入熱水、豬大腸

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入蔥段、薑片

放入2克鹽

加蓋,上氣壓15分鐘

雪菜炒肥腸─李寶珠
雪菜炒肥腸─李寶珠
 

撈出豬大腸,切馬蹄刀

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

起鍋,放入豬大油

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入蔥花、薑末,爆香

放入雪菜末,拌炒2分鐘

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入醬油

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入適量熱水

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入肥腸

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入老抽

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入少許鹽

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入味精

放入白糖,提鮮

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入白胡椒粉

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

分2次勾小薄芡

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

放入香油

雪菜炒肥腸─李寶珠

 

出鍋!

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()