紅燒林蛙─李寶珠
主廚的叮嚀：
東北黑龍江林蛙，母蛙帶籽，公蛙帶油(雪蛤)
作法：
活林蛙清洗乾淨，拽住，把頭冲案板摔暈
起滾水鍋，放入摔暈的林蛙，林蛙表皮變白
撈出，過涼水
起鍋熱大豆油，放入豬油
放入大塊蔥、薑、辣椒
推入林蛙
放入白酒，去雜味
放入醬油
放入清蒸豬肉湯汁
放入整罐啤酒
放入適量開水
放入老抽，增色
放入1匙鹽
放入1匙白糖
燒煮10分鐘
放入1匙味精
淋上雞油
出鍋！
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