豆瓣牛腩─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

鹹鮮微辣，軟爛入味

 

70年代響噹噹國宴菜

作法：

 

2斤牛腩泡水1小時，去血水(過去用牛筋)

 

取出牛腩，切塊

 

去皮白蘿蔔切厚片

 

以圓形模具取相同大小厚片

 

去皮胡蘿蔔切厚片

以圓形模具取相同大小厚片

 

起冷水鍋，放入牛腩汆燙

 

放入花雕酒

 

開鍋，撇清浮沫

 

撈出牛腩

 

起鍋熱底油，放入蔥段、薑片熗鍋

 

放入郫縣豆瓣醬煸出紅油

 

放入牛腩煸炒

放入花雕酒

 

放入醬油

 

放入老抽調色

 

煸炒3分鐘

 

倒入原湯，煮沸

 

倒入高壓鍋

加蓋，上氣壓25分鐘

 

起滾水鍋，放入白蘿蔔、胡蘿蔔汆燙10分鐘至熟，去蘿蔔氣

 

起鍋，倒入壓好的牛肉、湯汁

 

放入4匙白糖

 

放入1匙白胡椒粉

放入1匙味精

 

大火收汁

 

盛盤

 

白蘿蔔、胡蘿蔔圍邊

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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