小炒茄子─王剛
主廚的叮嚀：
茄子必須加入鹽、白醋攪拌，防止茄子氧化變色
茄子中火爆炒，否則炒不出鍋氣不香
醬油由鍋邊溫度高淋入，才能激發醬油香味
作法：
1根紫茄子去頭，豎著切一刀
取掉蒂頭上的圍裙
切掉較老的部位
中間對剖，1開2
斜刀切小塊
切菱形片
茄子切厚點避免炒爛
取水晶碗，放入茄子
放入1匙鹽
放入少許白醋，攪拌均勻備用
數根二荊條切滾刀塊
數個小米辣切滾刀塊
數顆大蒜拍散
200克五花肉去皮，切薄片
起鍋熱油，放入五花肉片，中小火爆炒1分鐘出油
放入拍散大蒜、二荊條、小米辣，中火翻炒至辣椒起皮
放入茄子，中火爆炒3分鐘
茄子最先會吸進豬油，3分鐘後又會吐出來
中火繼續爆炒1分鐘，炒出鍋氣
放入2克鹽
放入1克味精
放入少許白糖提鮮
放入3克蠔油
放入3克生抽醬油(鍋邊)
放入少許老抽翻炒
出鍋！
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