果餡餑餑─彩虹姐

作法：

 

取水晶碗，放入400克玉米粉

放入100克中筋面粉

 

放入4克酵母拌勻

 

分次加入280克35度溫水

攪拌成大顆粒狀

 

再揉成面糰

蓋上保鮮膜

放到50度溫水鍋中醒1小時

 

取水晶碗，放入30克紅棗丁

 

放入30克葡萄乾丁

 

放入30克紅糖

 

放入30克面粉

 

放入30克油拌勻

 

取出面糰，揉面排氣

 

掐成2份(1份大，1份小)

 

取小面糰，放入餡料

 

用按壓方式混合

搓成長條

 

掐成8份

 

捏緊實，團圓備用

 

案板撒乾面粉

取大面糰揉光

搓成長條

 

掐成8個面劑

蓋上保鮮膜防風乾

 

取1份面劑

按成小窩狀

 

放入餡料

 

邊轉動邊向上收攏

 

將餡料全部包裹進去

 

按壓緊實

團成饅頭形狀

完成1個生坯

 

擺入蒸屜中，涼水上鍋蒸

水開後，蒸20分鐘

 

盛盤

 
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