琅環福地

茄汁燒黃魚─詹姆士

主廚的叮嚀：

鮮嫩滑口的魚肉加上番茄的酸甜，這道茄汁黃魚的做法太簡單易學

作法：

3根蔥切碎

3根香菜切碎

半顆洋蔥切碎

在魚肉上劃刀，能使烹飪時熟成均勻也更能入味

將黃魚肚開啟，用紙吸乾紅色血水，這就是腥味的來源

將盤子上撒上適量鹽，然後將黃魚放入盤中後在黃魚身上撒適量鹽

這樣做靜置一會兒，魚身上就會滲出水分

之後一定要將這水擦乾，這也是去腥味的關鍵步驟

取水晶碗，放入適量切好的洋蔥丁和1匙蒜末

放入番茄丁、香菜、蔥花和番茄醬

放入適量鹽和胡椒粉

加入適量醬油

倒入適量水，然後將其攪拌均勻

將醃好的黃魚用紙吸乾水分

熱鍋冷油，將黃魚放入鍋中煎

煎魚時不要急著翻面和撥動魚

輕輕搖晃鍋，魚身就能在鍋裡自己旋轉

煎好一面可用勺子和鏟子相互協助，將魚翻面

將魚煎至三分熟後把調好的茄汁倒入鍋中

用勺將番茄配料不斷淋到魚上，這樣做不用翻動魚也會入味

蓋上鍋蓋，煎蒸片刻

將茄汁燒黃魚倒入盤中

出鍋前搖晃鍋，將魚的方向的盤子方向擺一致

順勢將魚倒出，這樣做魚身完好不會斷

再放上一些香菜末即可享用這道美食了