梅乾菜燒餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
街邊賣爆的梅乾菜燒餅，在家做皮薄大餡鹹香酥脆，越嚼越香！
作法：
取攪拌盆，加入200克中筋面粉
加入2克酵母
加入5克白糖
加入10克油
加入105克水，攪拌成絮狀
下手揉成光滑且軟硬適中的面糰
蓋好，鬆弛10分鐘
取出面糰，直接搓成長條
分成8個大小均勻的面劑
再把每個面劑揉成光滑的小面糰
蓋好，鬆弛15分鐘
調餡：
取水晶碗，加入120克肉丁
按個人口味，加入薑末、鹽
加入白胡椒粉
加入料酒
加入生抽
加入老抽、蠔油
加入白糖，攪拌均勻
再加入50克泡好的梅乾菜
加入適量蔥花
加入香油，拌勻
取一個小面糰，按扁
放上餡
像包子一樣包好
整理成橢圓形
再正反面擀成長條狀薄餅
全部做好後，依序擺放到烤盤裡
表面薄薄的刷一層水，撒上白芝麻
送進預熱好的烤箱，以上下火180度烤25分鐘
時間和溫度要依照自家烤箱的脾氣來調整，烤至表面上色滿意即可出爐
放置不燙手
齊活！
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