醬爆雞丁─武劍利

主廚的叮嚀：

 

經典魯菜醬爆雞丁，醬汁濃郁，口味獨特，下飯又簡單

醬爆雞丁配料：雞胸肉，核桃仁，甜麵醬，黃豆醬，黃酒，老抽，糖，鹽，明油，香油，蔥薑水。這樣做出來的醬爆雞丁，醬香十足，全家都愛

作法：

 

雞胸肉片薄成桃心片

 

切花刀後，斜刀切小丁

 

取水晶碗，放入雞丁

 

放入黃酒

 

放入蔥薑水，抓、掏、撈

 

放入1克鹽

 

放入老抽抓勻

 

放入玉米粉水抓勻成棗紅色

 

封上油

 

醃漬15至20分鐘

 

起鍋，放入適量油

 

放入核桃仁拌炒至香，瀝油備用

 

起油鍋，放入核桃油

 

放入雞胸肉丁滑肉至八成熟

 

瀝油備用

取水晶碗，放入黃醬、甜麵醬拌勻

 

起鍋，放入香油

 

放入糖

 

放入混合醬

拌炒至黏稠

 

放入1杓黃酒

 

放入雞丁拌炒

放入核桃仁拌炒

 

放入明油

 

盛盤

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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