琅環福地

豆沙小酥餅2─彩虹姐

主廚的叮嚀：

排隊才能買到的酥餅無保留分享，可烤可烙，層層酥脆，ㄧ碰就掉渣！

作法：

取水晶碗，加入300克中筋面粉

 

加入30克植物油，攪拌攪拌

再分次倒入150克40度左右的溫水，攪拌成絮狀

揉成面糰

剛開始揉不光，醒5分鐘再揉一次，這樣就很容易揉光滑了

裝入到保鮮袋中

取水晶碗，加入150克低筋面粉

中筋面粉也可以

加入55克植物油，拌勻

油酥面要根據面粉的吸水性做調整

今天用的低筋面粉特別不吸油，平常用中筋面粉要用到75克油，所以做時油量要酌情添加

拌勻後用手搓均勻

整理成糰

裝入保鮮袋中

同面糰一起醒面半小時以上

240克豆沙餡，沾點乾面粉

搓成長條

平均分成16份

揉成小圓球備用

取出醒好的面糰

不用揉直接搓成長條

加成16個面劑

再把每個面劑揉成圓形

蓋好防止風乾

取出油酥面，整理成長條

同樣分成16份

揉圓，備用

取油皮面，按扁

包入油酥面

包好揉圓

再取最先包好的面糰

按扁

擀成牛舌狀

捲起

再從最先做好的先橫向擀開

再豎向擀開

兩頭向中間對折

按一下

再取最先做好的四周擀薄

中間再輕輕擀一下

放入豆沙球

用手的虎口處轉動收口

揪去多餘的面揪，使餅皮薄厚均勻

揉圓

再輕輕擀成小餅

全部擀好以後，鬆弛10分鐘

電餅鐺底盤開中小火預熱刷油

放入小餅，蓋上蓋子

一面烙印至金黃後，翻面

另一面烙印至金黃，再次翻面

反覆翻面兩到三次，將小餅烙至兩面金黃

表皮酥脆微鼓即可出鍋

豆沙小酥餅特別的酥，一碰就掉渣

裡面都是一層層的小酥皮，放涼了都是酥的

如果嫌油大，也可以用烤箱來烤

參考時間上下火180度烤20-25分鐘

表面要記得刷油哦，防止烤的太乾