春筍燒肉─馮小亮

 

作法：

 

春筍去殼，切下筍尖

 

筍身切滚刀塊

取水晶碗，放入筍子、淡鹽水浸泡

 

蔥切段

薑切片

蒜仁切小塊

 

選用豬五花肉，切塊(同筍塊大小)

 

起冷水鍋，放入五花肉汆燙

撈除浮沫

 

放入蔥段、薑片

放入料酒去腥

撈除浮沫

 

滚煮3至5分鐘

 

撈出五花肉

 

起滚水鍋，放入春筍汆燙

撈除浮沫

 

撈出春筍，以清水洗淨

 

起鍋熱適量底油，放入1匙鹽

 

放入春筍煸炒(水氣煸乾)至筍邊收縮

 

另起鍋熱底油，放入白糖熬糖色

 

放入蔥段、薑片、蒜丁、香葉爆香

 

放入五花肉煸炒至金紅色出油

 

放入1杓料酒烹煮

 

放入醬油

 

放入熱水

放入6克鹽調味

 

倒入高壓鍋壓5分鐘

燜5分鐘

倒入鍋中

 

挑出蔥段、薑片、香葉

 

放入糖

放入少許味精

 

放入春筍

大火收汁

 

放入蔥段

 

盛盤

 
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜
    台北中正區好吃燒肉 士林燒肉 內湖燒肉 大安燒肉 板橋燒肉 松山燒肉

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄