法式焗烤田螺─張秋永
主廚的叮嚀：
法式或義式餐廳才能吃到的烤田螺，今天跟著秋永師傅學起來！
作法：
9片法國面包放入烤箱，以180度烤6分鐘
1罐田螺去除內臟後，利用清水洗淨
起鍋熱油，放入8朵蘑菇蒂頭、30克蒜末
放入洋蔥，炒香、炒上色
放入田螺拌勻
加入50cc紅葡萄酒或白酒
加入20cc陳年酒醋燒
加入30克切碎蕃茄
加入100cc水，煮滾
加入鹽、糖、黑胡椒調味
放入15克無鹽奶油跟10克高筋面粉拌勻
8顆巴西里切碎
8根蘑菇切碎
蘑菇加鹽和黑胡椒調味
抓些許橄欖油
將田螺放在香菇上
上面撒上起120克司絲、10克起司粉
放入烤箱，以200度烤8分鐘
取出
放在法國面包上
放上巴西利末跟8片紅甜椒即可
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