琅環福地

韭菜餡餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

派最省時間的做法，不用餳面，不用發面，皮薄餡大，餅皮超軟

作法：

取水晶碗，打入2顆雞蛋，攪散

起鍋燒油，倒入蛋液，炒成小顆粒狀

盛出，晾涼備用

起鍋，倒入少量油

加入一把蝦皮，煸出香味

盛出，晾涼備用

1把韭菜切成末

取水晶碗，放入韭菜末

倒入適量植物油，拌勻，抑制韭菜出水

再倒入炒好的蛋碎、蝦皮

再依個人口味加入蠔油、鹽拌勻

由於蝦皮和蠔油都含有鹹味，鹽可千萬別加多

取攪拌盆，放入250克中筋面粉

少量多次的加入150公克剛燒開的水，燙面

攪拌成絮狀

再加入20克植物油

揉成偏軟的面糰

移到案板上，把面糰揉光滑

直接搓成長條

下成10個面劑

蓋好，防止風乾

再把每個面劑都揉圓、按扁

再擀成大一點的餃子皮

放上餡料

像包包子一樣包起來

揪去多餘的面漿，使餅皮薄厚均勻

摺朝上，輕輕按扁

這樣一個餡餅生坯就做好了

全部做好以後，直接入電餅鐺烙

電餅鐺開大火預熱，多倒一些油

放入餡餅生坯

一面烙印至金黃後，翻面

另一面烙至金黃，再次翻面

反覆翻面兩次，派烙骨即可出鍋

全燙烙餡餅，餅皮特別的柔軟

餡大皮薄，不用醒面

非常的節約時間！