荔芋牛肉糊(芋頭)─阿基師(20070305)

作法：


芋頭帶皮蒸一小時至熟後，剝皮備用

製作芋頭泥：

將剝皮芋頭切小塊，入調理機

加入600克牛肉原湯(以二顆牛腱熬煮過濾而成)打成泥

加入適量塩及糖調味

起鍋，加入芋頭泥加熱

加入一大匙椰漿

150克和牛肉逆紋切片備用

醃和牛肉：

取水晶碗，放入和牛肉、芋泥拌醃

起鍋熱油，放入5克洋蔥末及5克薑末爆香後，取出備用


起鍋，放入和牛肉片乾煸至六分熟

撒入黑胡椒粉，取出備用


將熱芋泥倒入盤中


放上六分熟的牛肉片

牛肉片淋上一匙魚露

撒上爆香的洋蔥末及薑末

擺上10克香菜


淋上一大匙椰漿

完成

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