燕鴨齊飛(鴨肉)─阿基師(20070828)

作法：

120克豬膘油切小丁

 
300克燕皮切細絲
 
600克鴨胸肉去除筋皮

將鴨胸肉切塊狀，放入調理機打成泥漿

加入一顆雞蛋打勻

加入一塊豬板油打勻（為鴨肉的１／５）
 


取水晶碗，加入肉泥

加入30克薑末

加20克蔥花

加75克荸齊末

加少許魚露

加少許麻油

加少許胡椒粉

加少許太白粉拌勻


取鴨肉泥擠成球狀，外表沾裹燕皮絲成繡球狀

起滾水鍋，加少許塩，汆燙燕皮絲

撈起盛盤

淋上魚露

撒上芹菜末、蔥花

淋上麻油及高湯

 

試吃時間：涼拌燕皮絲

 

丸子淋少許高湯，入鍋蒸六分鐘

取出丸子入湯碗中


起鍋，放入鴨肉煎成鴨肉餅

撒少許胡椒粉

加少許麻油

撒少許黑胡椒粉

鴨肉餅盛盤

試吃時間：鴨肉漢堡

起鍋，下高湯煮滾

取湯碗，加二匙蝦油、一匙麻油

加一匙芹菜末

加入魚露

加少許黑胡椒提味

加入鴨肉球

高湯淋在鴨肉球表層

撒20克蔥花

完成

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