珠落玉盤高麗捲(高麗菜)─阿基師(20070713)

作法：

起滾水鍋，汆燙300克高麗菜葉

汆燙後的高麗菜放入冰水中保持脆度

取水晶碗，將花枝漿和75克蝦漿混合

加入青豆仁、紅蘿蔔末

加入少計蛋白及玉米粉拌勻


取海苔鋪平，擺上和勻的花枝蝦漿後，捲成長條狀


起鍋，加入適量開水及75克新鮮蓮子

加入少許桂花醬煨煮

加入少許糖


取高麗菜葉包裹海苔蝦漿捲


將高麗菜下鍋蒸煮


試吃時間：桂花蓮子+少許塩

蓮子擺盤

將高麗海苔捲切小段擺盤

一匙黃芥末裝入塑膠袋中

 

在高麗捲上，擠上適量的黃芥末

起鍋熱油，拌炒青豆仁、紅蘿蔔丁、玉米粒及白蘿蔔丁

加少許高湯

加一匙魚露調味

將炒好的餡料擺盤


試吃時間：魚露黃芥末三色豆


調製雪花芡：

起鍋，加少許高湯

加入太白粉水勾芡

加入鮮奶油拌勻

淋在菜捲上

完成

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