烤牛排佐阿根廷青醬─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
南美洲農牧大國阿根廷吃烤肉不沾黑胡椒醬、蕃茄醬或BBQ醬，而是一種獨特綠色醬汁Chimichurri Sauce，阿根廷青醬由巴西利Parsley與奧勒岡Oregano擔綱演出，加上紅蔥頭、蒜頭、紅酒醋/白酒醋及橄欖油助陣調和。
巴西利可以用香菜取代（但香菜味道濃烈，建議分量稍減），奧勒岡也可以用乾燥版取代，不過還是建議使用新鮮香草，風味與口感最佳。
這個綠油油的醬汁普遍出現在阿根廷料理中，調濃一點可醃肉，搭配炙烤牛肉、豬肉或雞肉、魚肉都恰如其分，拿來拌沙拉或義大利面也是翩然有味。
燒烤滋味鮮美、飽嘴多汁的牛肉，配上萬用阿根廷青醬，滿滿的香草清香襯托肉汁清甜，微酸微辣的醬汁輕輕刺激味蕾，鮮香濃郁的燒烤料理讓炎炎夏日胃口大開。
分享個煎牛排的小提點，一定要記得在開始燒烤前半個小時，將食材拿出冰箱退冰，要燒烤前再用廚房紙巾將表面的血水擦乾，撒上大量（真的是大量，不要小氣）鹽及胡椒，如此才能快速讓食材內部與外部溫度一致、熟成均勻，並製造乾爽帶有酥脆感的外殼。
另外要再三叮嚀，肉烤好後要忍住口水，讓肉好好靜置10分鐘以上，待肉汁重新分佈於纖維中，才不會一切開滿盤血水，白白讓精華流失了。
搭配多汁Flap Steak的邊菜是烤番茄，用帶有肉香的烤鍋烤番茄片，一面約2到3分鐘。
佐餐麵包是自製的湯種黑糖蔓越莓面包，淡淡的甜度正適合佐餐。
這道免醃牛排吃起來有滋有味，煎牛排加上做醬汁的時間不超過20分鐘，就可以水噹噹華麗出場。
作法：
牛排放置室溫半小時退冰，以紙巾擦乾表面水分
撒上鹽及研磨胡椒
炙烤盤Grilling Pan加熱至中高溫，淋上少許蔬菜油（也可在平底油鍋裡烹調）
放入牛排煎熟，一面約3~5分鐘，可依喜好熟度調整時間
熟成後取出，放在切肉板上休息10分鐘，靜待肉汁重新分佈
阿根廷青醬：
1杯巴西利切細末(或香菜)
2大匙奧勒岡切細末(或1大匙乾燥奧勒岡)
2大匙紅蔥頭切細末
2顆蒜頭切細末
取水晶碗，加入巴西利末、奧勒岡末、紅蔥頭末及蒜末
加入6大匙橄欖油、4大匙紅酒醋及乾辣椒碎拌勻
加入塩及研磨胡椒調味，即為阿根廷青醬
牛排切成粗條
淋上阿根廷青醬即可
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