炸蛋蔥油餅─吳秉承(20150417)
 
作法：
 
調製面糰：
 
取水晶碗，加入50克蔥花丶1小匙白胡椒粉
 
加入1/2茶匙塩巴拌勻
 
加入1大匙豬油拌勻
 
加入300克中筋面粉、1茶匙速發酵母拌勻
 
加入1大匙小麥粉
 
加入200cc溫熱水拌勻
 
加入1大匙沙拉油拌勻成面糰
 
 
將面糰分成4份，摔出空氣，封上保鮮膜，放置10分鐘發酵備用
 
取適量的發酵面糰，撒上少許面粉，用拳頭壓扁成圓餅狀
 
 
起160度油鍋，將蔥面餅炸香
 
 
取水晶碗，打入2粒土雞蛋，入油鍋炸至蛋黃半熟
 
 
蔥油餅翻面續炸至酥香後，取出瀝油
 
調製醬汁：
 
取水晶碗，加入10克蒜末丶10克辣椒末
 
加入1大匙醬油丶1大匙烏醋丶
 
加入1茶匙糖丶丶1/2大匙香油拌勻後，再塗抹到蔥油餅上
 
 
蔥油餅放入50克小黃瓜絲夾起
 
 
塗上醬汁
 
完成
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