鯽魚燉老黃瓜─李寶珠
主廚的叮嚀：
無科技零添加，在家也能輕鬆做出牛奶般濃白魚湯
國宴大師分享去腥增鮮竅門！
作法：
老黃瓜去皮，削成條
2條鯽魚開膛，去內臟
去貼骨血、黑膜
摘取魚牙
80度開水淋表面，去黏液
刮除兩面黑皮
涼水沖洗
兩側順脊背劃一字刀
起鍋熱沙拉油，放入豬油，加熱融化
放入鯽魚，煎至焦黃
翻面，續煎至金黃
加入大塊蔥、薑
烹入花雕酒
加入開水，大火燒開
大火煮10分鐘
改中小火，煮15分鐘
放入老黃瓜條，煮2分鐘
加入枸杞
加入2匙鹽
加入2匙白胡椒粉
加入半匙味精，拌勻
出鍋！
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