麻辣面─李寶珠
主廚的叮嚀：
真正的哈爾濱特色
78歲國宴大廚祕製，獨家醬料配方，蒜香、肉香、辣椒香！
作法：
300克3肥7瘦前槽肉餡
20克麻椒
40克辣椒粉
250克黃豆醬
蔥
薑
50克大蒜
取水晶碗，放入大蒜末、水，浸泡
取水晶碗，放入辣椒粉、白酒，拌勻
料油：
起油鍋，放入大塊蔥、薑
放入洋蔥塊
放入蒜仁，油炸
蔥炸至上色，放入1把香菜
撈出料渣
料油呲上辣椒粉裡，激出香味
料油呲上麻椒裡，激出香味
起鍋熱油，放入前槽肉餡，煸至乾香
加入黃豆醬
加入1勺醬油
煸炒5、6分鐘，醬香濃郁
加入炸好辣椒粉
加入炸好麻椒粉
加入1匙味精
加入2匙白糖，熬煮5分鐘
加入泡水蒜末，熬煮3分鐘
出鍋
起滾水鍋，放入手擀面條，焯水煮沸
點上涼水2次
撈出面條
豆芽焯水，備用
油菜心焯水20、30秒，備用
取成品碗，放上豆芽
放上面條
放上油菜
放入炸醬
齊活！
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